Introduction
À l'image de notre culture nationale qui résulte d'un grand brassage de peuples et de races, nos meilleurs plats sont des combinaisons heureuses auxquelles nos aromates, ajoutés parfois aux produits importés, donnent un caractére tout à fait spécial.
Le livre, La Cuisine Haitienne à été publié la première fois en 1983 et réédité en 1985 en même temps que la version anglaise HAITIAN COOKBOOKqui répond à une grande demande. Préface de Anna Barthélemy
Parcourir cet ouvrage sera déjà un régal. Appliquer surtout les recettes simples mises à la portée de tous, constitura un embelissement des connaissances culinaires pour un grand nombre.
Ces recettes de tous les jours expérimentées avec un grand soin, plus d'une fois par l'auteure, mère de famille, pédagogue et directrice d'un cours de cuisine créole très apprécié, apporteront de légitimes satisfactions à ceux et celles qui pratiquent l'art de manger, de bien manger et de faire bien manger
Anna Barthelemy
Professeur à l'école Normale Professionnelle et Ménagère (élie Dubois), Inspectrice des arts Ménagers à L'éducation Nationale. Port-au-Prince, Spécialiste en économie Familiale dans une équipe itinérante de l'Unesco, au Zaire.. Conseillère en économie Familiale placée pas la FAO auprès du Ministère des Affaires sociales, au Zaire
Top
Une recette type
Le poulet à l'Haitienne
1 poulet de 1,5 kg
1 gros oignon
1 gros citron
2 cives ou 2 échalotes (canadiennes)
1/4 de cuillérée à café de girofle en poudre, ou 3 clous
1 cuillérée à café d'ail en poudre, ou 2 gousses
2 cuillérée à soupe de vinaigre
1/2 tasse d'huile
1. Passer au malaxeur ou piler l'ail s'il est en gousses; les clous de girofle, l'échalote, la moitié de l'oignon. Bien les mélanger avec le sel e le jus de citron.
2. Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux (cuisses, ailes, poitrine, etc,). Couper le citron en quartiers que l'on presse un peu pour garder le jus puis frotter avec le citron chaque morceau de poulet en prenant soin de bien enlever tous les caillots de sang. Plonger les morceaux avec les pelures de citron dans une marmite d'eau chaude durant trois minutes au moins.
3. égouter chaque morceau de poulet et bien lÕenduire, à la main, des épices mélangées. Laisser macérer au moins 1/4 d'heure dans la marinade.
NB. Mariné la veille, conservé dans sa marinade, arrosé de 3 cuillérées à soupe d'huile, le poulet est meilleur.
Cuisson :
Chauffer fortement l'huile. Faire dorer chaque morceau de poulet bien égoutté. Ajouter ensuite l'autre moitié de l'oignon, le fond de la marinade que l'on a récupéré avec une tasse d'eau, la pâte de tomate et le vinaigre. Laisser mijoter sur le feu doux 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, lier la sauce avec une cuillérée de farine délayée dans 1/4 de tasse d'eau. Du piment à volonté. Si le poulet est excessivement gras, dégraisser la sauce
Top
